《中国烹饪》首期食享会“烧烤有道”上线
策划|《中国烹饪》杂志社
文|孙阳
摄影|张洋
场地提供|北京蓝调庄园蓝调部落 北京浩思致行文化传播有限公司
秋天是一个收获的季节，各色美食接连上市，人们可以名正言顺地谈吃，并大张旗鼓地去吃。9月27日，《中国烹饪》首期食享会之“烧烤有道”在北京蓝调庄园蓝调部落拉开序幕。
艳阳高照，青青绿草，白色欧式建筑和木质回廊点缀其中，烤全羊的炊烟袅袅升起……
烤全羊炊烟袅袅
此次活动由《中国烹饪》杂志社主办，北京蓝调庄园蓝调部落烤全羊、北京浩思致行文化传播有限公司协办，汇聚了餐饮、艺术、商业以及媒体等领域的嘉宾。活动分为“烧烤有道主题分享”、“烤全羊+奥地利啤酒食享会”、“马术体验”三个环节。
嘉宾合影
活动开场后，《中国烹饪》杂志社主编王者嵩致辞说：“欢迎大家，也特别感谢各位积极参与此次活动。这是《中国烹饪》杂志策划主办的将杂志内容策划主题与线下活动联动的第一次活动。根据每期主题，邀请餐饮界、美食文化界、媒体界资深人士交流互动，分享切磋餐饮企业的成长经验和痛点，尝试解决经营管理中复杂而又现实的问题。所以，今天以‘烧烤有道’作为主题，在这轻松愉悦的氛围中，我们畅聊起来，聊一聊烧烤行业的知心嗑。”
在烧烤有道主题分享环节，各位嘉宾从烧烤市场、烧烤原料、烧烤品牌等方面各抒己见。
杨杨 蓝调部落总经理
蓝调部落总经理杨杨追溯了烤全羊的历史，并介绍了其招牌烤全羊的特色——在传统烤制方法的基础上，不使用大量香料，令其口感与众不同，“我花费十几年的心血溶于一只羊的身上”。
杨兵 江边城外行政总厨
江边城外行政总厨杨兵说：“江边城外坚持十年只做好一道菜——烤鱼，而且我们真的做到了。江边城外的老板至今凡事仍亲力亲为，为的就是把品牌做好、发展好。”
刘建明 江边城外品牌经理
江边城外品牌经理刘建明说：“我加入江边城外时间不长，主要也是看中其市场的发展趋势。”她还带来了能代表其企业的小物件——“便利贴”。它不是一件单纯的记录用品，也体现其企业文化——亲民。从2005年创立至今，江边城外一直以食客的意见和感受为重，可以说是与食客共同成长。这也许是一个企业发展壮大的原因所在。
张卫新 羊都府董事长
羊都府的董事长张卫新感慨道：“烧烤从原始社会就产生了，至今已有几十万年了。但从原始社会到现在，我们更应该考虑烧烤的健康之道，怎么烤得环保，烤得健康，更需要大家努力，把这个行业发扬光大。”
刘欢 农民日报社主任记者
农民日报社主任记者刘欢说：“要更多地走出去，多选择民族民俗的东西。像我们经过考察，如藏香猪是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源，它是西藏原始的瘦肉型猪种，属于外牧养类。这样的生态食材运用到烧烤中是非常棒的。”
北京易博斯特贸易有限公司副总经理李静（左）和战略发展部经理王晓娟（右）
北京易博斯特贸易有限公司战略发展部经理李静是山东人，她说，山东的海鲜烧烤颇具特色，而肉类烧烤比北京烧烤口感略硬。《中国烹饪》杂志社主编王者嵩提出，现在烧烤行业存在同质化的问题。
对于这一问题，杨杨师傅提到蓝调部落烤全羊如何打造特色：首先是不腌制、不冷冻，烤出的羊外皮酥脆，内里柔嫩多汁，并且搭配两锅汤，有烤有涮，物尽其用；其次是室内包房和室外草坪两种环境可选；最后是烤全羊与其他特色烧烤搭配，非常丰盛。
张卫新补充道：“每家烧烤店都有自己的特色，从选材、烹饪方式、服务、技术、品质方面说，讲的是厨德厨艺；而竞争我认为不是竞争，是互补。这么大的市场，是合作的时代，是餐饮人一起努力把这个市场做好。”
纪光 青麦田科技发展有限公司副总经理
青麦田科技发展有限公司副总经理纪光也表示：“如今的趋势是文化产业化，产业文化化，所以烧烤也应该存在多元文化。”
陈可 艺商传媒CEO
艺商传媒CEO陈可说，现在很多人都会关注烧烤的健康问题，无论是烧烤所用的燃料还是烤制过程中都有可能产生苯并芘，这些问题值得人们关注。“根据当今食客的需求，推出适合每个人的口感的食物，烧烤也有高逼格，所以选材很重要，尤其是现在是社群传播时代，更应该关注生态食材、有机食材，餐饮的智能化。”
最后，《中国烹饪》杂志社社长助理褚宏辚说：“《中国烹饪》举办的食享会是一个沟通的平台，就一个主题，不同领域、行业的人群交流，进行思想碰撞，产生新思路，对大家有所启发，促进行业的健康发展。”
糟醉小龙虾
陈年花雕熟醉蟹
烤全羊上桌
中午时分，进入烤全羊+奥地利啤酒食享会环节，从室外草坪转场室内烧烤台——杨杨师傅的糟醉小龙虾、陈年花雕熟醉蟹、烤全羊等，用叉烧、明炉、红烧等方式烹制的藏香猪，黑啤、黄啤、白啤、水果啤酒等各式奥地利啤酒，打造一场味蕾盛宴。席间北京易博斯特贸易有限公司副总经理李静和战略发展部经理王晓娟就啤酒搭配的特色、门道一一为在场嘉宾进行讲解。
北京浩思致行文化传播公司总经理吕建辉（左一）介绍英式马术
随后大家来到蓝调庄园国际马术俱乐部，北京浩思致行文化传播公司总经理吕建辉带领大家参观了室内外马场、马舍，英伦马术的魅力令人折服。经过专业马术教练指导、技巧简介和注意事项，嘉宾们还体验了一回骑马。
叉烧藏香猪五花肉
明炉烤藏香猪排
特别鸣谢北京易博斯特贸易有限公司提供的奥地利啤酒、北京华豕食品有限公司提供的藏香猪肉。
更多详细报道，尽在《中国烹饪》2016年11月刊。
《中国烹饪》杂志社将继续举办不同类型、主题的食享会活动，为大家开启思想与食享中的飨味之旅，敬请期待！
特别说明：因编辑工作失误，昨天的《<中国烹饪>首期食享会“烧烤有道”上线》出现事实性错误，故删掉今日重发，望读者见谅。
中国烹饪杂志
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